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이사벨더부처
이사벨더부처Isabelle the Butcher
Isabelle the Butcher
양식 | 미국식 | 스테이크
HISTORY
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이사벨더부처 (Isabelle the Butcher) - 고급스런 분위기의 드라이 에이징 전문 스테이크 하우스.
2008년 국내에 처음으로 드라이 에이징을 소개한 곳으로, 수제버거로 유명한 스모키 살룬의 조 데이비드 현 씨가 운영하는 스테이크 하우스다. 웨트 에이징에 비해 스테이크 고유의 맛이 농축되어 있다는 평가를 받는 드라이 에이징 방식을 전문으로 하며, 1++ 한우를 구입해 남양주 팔당의 저장고에서 21~28일 정도 공기 중에 노출 숙성하고 시어링 과정을 거쳐 그릴에 굽는다. 겉은 탄 듯 바삭하고 거칠게 익히되 속은 쫀득쫀득 촉촉하고 부드러운 질감이 살아 있는 게 특징이다. 프라임 포터하우스가 인기이며, T자 모양의 뼈 양쪽으로 등심과 안심이 붙어 있어 두 가지를 다 맛보는 재미도 있다
[ 도산공원 앞, 미츠비시 모터스 뒤편 ]
2008년 국내에 처음으로 드라이 에이징을 소개한 곳으로, 수제버거로 유명한 스모키 살룬의 조 데이비드 현 씨가 운영하는 스테이크 하우스다. 웨트 에이징에 비해 스테이크 고유의 맛이 농축되어 있다는 평가를 받는 드라이 에이징 방식을 전문으로 하며, 1++ 한우를 구입해 남양주 팔당의 저장고에서 21~28일 정도 공기 중에 노출 숙성하고 시어링 과정을 거쳐 그릴에 굽는다. 겉은 탄 듯 바삭하고 거칠게 익히되 속은 쫀득쫀득 촉촉하고 부드러운 질감이 살아 있는 게 특징이다. 프라임 포터하우스가 인기이며, T자 모양의 뼈 양쪽으로 등심과 안심이 붙어 있어 두 가지를 다 맛보는 재미도 있다
[ 도산공원 앞, 미츠비시 모터스 뒤편 ]
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